精品一区二区三区视频在线播放,日本韩国欧美一区,午夜免费性福利

久久综合狠狠综合久久综合88_久久久精品区_中文字幕欧美一区_日韩欧美专区

歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校

手機版成都冒菜培訓哪家好

【成都鹵菜培訓】鹵菜出鍋要封保鮮膜？為什么？

日期：2018-07-09 08:35:37 來源：蜀味緣瀏覽：3354次

【成都鹵菜培訓】鹵菜出鍋要封保鮮膜？為什么？

為什么見了很多鹵菜店剛出鍋的鹵菜就封上保鮮膜啊？其實問這個問題就暴露他的鹵菜經(jīng)驗不足，實則這是關于鹵菜護色的解決方案之一，另外關于護色是抹油好還是抹老鹵水好？成都鹵菜培訓今天一并做一解答：

首先關于鹵菜發(fā)黑的原因英雄哥已經(jīng)做過系統(tǒng)分析（詳情查看以前的文章），今天就簡單回顧一下：

第一，是氧化造成的發(fā)黑，鹵貨出鍋后，放在空氣中太久，肉表面的蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)脫水，同時與空氣中的氧氣發(fā)生反應，就會產(chǎn)生氧化變黑的結(jié)果。

第二，由于失水造成發(fā)黑，鹵肉出鍋后，由于溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，表面會失去一部分水份，導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深，一般情況下如果你注意觀察，失水會從邊緣開始逐漸向中間過渡進而使鹵肉發(fā)黑。

第三，是因為鹵湯本身比較黑，正所謂不作死就不會死，如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有兩個原因，一是鹵料調(diào)料過多，這個好解決，減少醬油、糖色、蠔油、甜面醬以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量即可。另外，英雄哥建議使用紗布把香辛料包起來，這樣鹵水的顏色更清澈，調(diào)料就不容易沾附在鹵肉上。

第四，慎用添加劑，比如鹵制食物時，使用了鐵鍋或鐵勺子等工具，這時恰好又下了一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等），使鐵離子氧化發(fā)黑。這種情況，要么換鍋換工具，要么換原料。

很多新手不明白，為什么一些鹵菜店會把剛出鍋的鹵肉封上保鮮膜，并且還放在冰柜里？其實這不僅是為了增加口感，而且是為了快速降溫從而減少水分流失，要知道鹵肉剛出鍋顏色雖然很好看，但是較高的溫度，容易讓鹵菜水份持續(xù)散發(fā)，所以必須快速降溫，最簡單的方法就是冰柜冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵肉因此變干變黑的問題就可以大大緩解，另外英雄哥一直建議，如果要做品牌店，在銷售過程中最好有冷藏展示柜，如果隔離出來的售賣空間通過空調(diào)保持低溫，也會有很好的效果。

以上信息由成都鹵菜培訓整理，本文觀點與本站無關。

上一篇：【成都火鍋培訓】滋補火鍋,怎么做？

下一篇：【成都鹵菜培訓】聊聊鹵菜那些事兒

新聞資訊更多新聞資訊>

成都涼拌菜培訓如何選擇？學習涼菜技術(shù)哪里好

在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
成都火鍋技術(shù)培訓哪里有?學習火鍋技術(shù)要多久

在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內(nèi)容]
川菜培訓需要多少錢？川菜培訓需要多少錢？

川菜以其豐富多樣的口味和獨特的烹飪技巧，在餐飲市場中占據(jù)著重要地位。不少人對川菜制作充滿興趣，想要通過專業(yè)培訓... [詳細內(nèi)容]
小籠包培訓學習多久？小籠包培訓學習多久？

在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的當下，小籠包作為傳統(tǒng)特色美食，深受消費者喜愛，不少創(chuàng)業(yè)者也瞄準了這一商機，希望通過學習小籠... [詳細內(nèi)容]
老媽兔頭培訓哪家味道好？老媽兔頭培訓哪家味道好？

老媽兔頭，作為四川地區(qū)一道極具特色的傳統(tǒng)美食，以其獨特的麻辣鮮香口味，吸引了無數(shù)食客的味蕾。對于想要學習老媽兔... [詳細內(nèi)容]

美食知識更多美食知識>

燒烤培訓哪里好？隨到隨學學完技術(shù)有保障

人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內(nèi)容]
正宗鋪蓋面技術(shù)培訓，韌性十足口感極佳

　　鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內(nèi)容]
鹵肉包培訓哪家好？鮮嫩濃香三餐皆宜

包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內(nèi)容]
小吃涼糕奶茶培訓哪里有？蜀味緣口味獨特成就創(chuàng)業(yè)夢

　　炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內(nèi)容]
火鍋魚培訓哪家正宗？男女老少四季皆宜

　　火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內(nèi)容]