在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態
News Center
培訓項目
Training Project
日期：2018-09-07 11:22:32 來源：蜀味緣 瀏覽：3984次
缽缽雞冷鍋串串香火辣美味
希望廣大朋友都能通過本技術的學習，掌握技術，成功開店！本套技術資料，配方正宗，真的想做生意賺錢，請打起精神學習！缽缽雞源于四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風味獨特。本技術共分幾個步驟教學。
缽缽雞冷鍋串串香（四大步驟）
1、高湯的熬制技術
2、紅油的制作技術
3、缽缽雞底湯的調制
4、缽缽雞串串的搭配技巧
一：高湯的熬制（缽缽雞推薦高湯（最實用的高湯）制作方法：姜片10克 花椒5克 胡椒一小勺 豬骨頭2斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右（水要一次加足）熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。
二：缽缽雞專用紅油配方（過夜就行了 12-24 小時）以按照500克紅油來做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒面100克，香葉四片，姜片20克，蔥白20克，大蒜拍碎10克。
1、熬制方法：將植物油500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放入蔥姜蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內，注意：此鍋已裝入香料和辣椒面，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置12-24小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中，最后用漏網過濾使用。
三：缽缽雞底湯的調配：
1、熬制方法：以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽（醬油）1 5克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右（參照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克
四：缽缽雞串串的過程（葷素搭配）缽缽雞冷鍋串串葷菜制作雞胗（先鹵后切厚三毫米串成串）雞心（先鹵后切厚三毫米串成串）牛肚（先鹵后切厚三毫米串成串）豬耳朵（先鹵后切厚三毫米串成串）牛肉（先鹵后切厚三毫米串成串）雞腳（先鹵后切厚三毫米串成串）黃喉（切成4厘米長的節飛水至熟穿成串）雞尖翅（一串串一只）市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。
大部分飛水之后，串成串即可。缽缽雞冷鍋串串蔬菜制作木耳 （飛水后穿成串）藕片（飛水后穿成串）豇豆（飛水后穿成串）豆腐皮（切長5厘米寬2厘米的節飛水穿成串）土豆片（飛水串成片）花菜（飛水串成串）海帶（飛水串成片）金針菇（飛水串成片）市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之后，串成串即可。侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能咸，在侵泡的時間最好每隔 5 分鐘翻動下，這樣拋出來的味道才比較均勻。
成都缽缽雞培訓--蜀味緣（www.juxinchina.com）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
上一篇：重慶紙上烤魚怎么做
下一篇：?鴛鴦火鍋,美味可口的名吃
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
川菜以其豐富多樣的口味和獨特的烹飪技巧，在餐飲市場中占據著重要地位。不少人對川菜制作充滿興趣，想要通過專業培訓... [詳細內容]
在餐飲行業蓬勃發展的當下，小籠包作為傳統特色美食，深受消費者喜愛，不少創業者也瞄準了這一商機，希望通過學習小籠... [詳細內容]
老媽兔頭，作為四川地區一道極具特色的傳統美食，以其獨特的麻辣鮮香口味，吸引了無數食客的味蕾。對于想要學習老媽兔... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現在投咨開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓 版權所有 蜀ICP備16011637號 技術支持：成都小吃培訓 xml地圖
