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日期：2019-05-09 08:41:51 來源：蜀味緣 瀏覽：2537次
冷串串香的做法及配方
冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中，缽缽雞可以算得上是最有特色的了，它從清代流傳至今，歷經百年，始終深受人們的喜愛。一鍋紅湯或是清湯，灑滿芝麻，用竹簽串上食物浸泡湯汁后即可食用，聽起來普普通通，但當你了解了缽缽雞的制作過程后，你就會明白為何它會在眾多冷派串串中脫穎而出，成為廣大消費者們的心頭好。
湯料制作:將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開后撇去浮沫，之后轉小火慢慢熬，兩個半小時后關火加鹽，將土雞以及湯里的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用;
食材準備:將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用;另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出，串在竹簽上備用;
紅油制作:在鍋里倒入適量植物油，熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅后，關火，撈出油里的雜質，可得紅油原料。
藤椒油制作:將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關火，即得藤椒油。
最后，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半個小時后就可以吃了。
紅油味缽缽雞，麻辣帶勁，香氣十足，藤椒味缽缽雞，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。因湯底由土雞長時間熬制而成，更加營養健康。在制作過程中需要注意的是，缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因為菜籽油才有植物特有的清香，做出來的油才是清亮的。在制作紅油的時候，辣椒不可用豆瓣醬代替，不然最后出來的成品渾濁不堪，賣相太差，還會破壞雞湯的味道。
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