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日期：2020-09-21 11:33:10 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5879次
川味鹵菜屬五香味型中大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、雅俗共賞、清潔衛生，寄存時刻長、帶著食用便利等特色。鹵菜制作的要害在于調制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味根本相同。其差異首要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的質料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的質料(如牛肉、羊肉)。
四川鹵菜技術培訓班哪里好？現在的熟食行業發展很快，很多人看到了其中的商機，想通過學習這樣一門技術賺錢致富。有需求自然就有市場，現在越來越多的鹵菜技術培訓機構隨之創立。但行業的現狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構，沒有任何經營手續，這樣的培訓機構很多都是剽竊別人的熟食技術加之改良，甚至很多的培訓機構都沒有辦學許可就廣招學員，最終的結果就是學員花了冤枉錢，沒有學到真材實料。想要學鹵菜技術朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規的培訓機構，才能學到正宗鹵菜做法。
四川鹵菜技術培訓班哪里好？鹵制的關鍵如下：
1、鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的質料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發作化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發作化學反應，從而影響制品的色澤、口味、衛生質量。
2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅持小開或微開狀況。不能運用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴峻削減。
3、要把握好質料的老練度。質料的鹵制，不論質地老嫩、老練時刻長短，其老練度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。
4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時刻越長，質量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的原因。
四川鹵菜技術培訓班哪里好？成都蜀味緣鹵菜技術培訓不僅為我們供給了優質可口的食物，一起也為許多渴望在熟食行業有所作為的人供給了大好的機會。從觸摸鹵菜技能開端，成都蜀味緣便有心將四川鹵菜技能發揚光大，為此多年來一向都在潛心研究，不斷改進鹵菜技能。與此一起，成都蜀味緣鹵菜訓練一向用心教育，培養了不少鹵菜行業的后起之秀。學員們通過短期密集的學習，把握了四川鹵菜技能的中心方法，然后很快在全國各地有了自己的店肆，讓四川的鹵菜走進千家萬戶。
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