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日期：2020-10-24 13:00:38 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5542次
擔擔面為全國名面食之一，是四川的獨特風味。擔擔面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
四川擔擔面食技術培訓班哪里好？一碗好的擔擔面，其味道應是咸鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗面條，在四川某百年老店一年銷量300萬碗呢!其制作工藝和技術竅門非常關鍵，擔擔面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔子沿街叫賣，在日曬風吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據季節不同來調整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。
四川擔擔面食技術培訓班哪里好？面條：和面加堿清爽筋道，擔擔面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔子沿街叫賣，在日曬風吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據季節不同來調整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。湯汁面臊、稀鹵面臊、干面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，我們有一款擔擔面的臊子就屬此例。蜀味緣全程采用一對一實戰教學，一般情況下一個星期內即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。
擔擔面培訓課程：
1.講述面條的發展史及基礎知識。
2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.面條輔料的配制及方法。
4.各種面條搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
8.投入預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
四川擔擔面食技術培訓班哪里好？蜀味緣擔擔面食技術投入不高，一整天的營業，將早午晚餐人群一網打盡，配上低投入，與不從零開始的加盟方式，使開店簡化為一個復制成功的模式，這樣的店鋪想不都難。擔擔面技術培訓選擇哪個好?蜀味緣擔擔面無需大廚，一人和面，一人收銀，降低人力成本!
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
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