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培訓項目
Training Project
日期：2021-01-25 15:26:30 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5524次
干鍋發源于四川綿陽，歸于川北幫川菜，在四川最為盛行火爆的時間是在2003年頭的綿陽南河壩，其時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特別的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋限制，成菜特點是"進口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，干鍋店，方式新穎、衛生營養、天然隨意、經濟便捷，讓客人不僅品嘗到各種風格干鍋，更能領會時尚就餐體驗。干鍋店讓投資者省心、門客安心，更以曼妙都市新甘旨的身份迅速火遍神州。
四川學做麻辣干鍋底料技術訓練哪里好？干鍋是川菜的特征之一，起源于德陽，口味麻辣鮮香混合味。火鍋和湯鍋相比較，湯少，有種炸香味、味更足、食后意猶未盡。干鍋現在紅遍大江南北，特別是北方更把它作為招待親朋好友的佳肴。干鍋是相對于火鍋而得名。開端干鍋菜方式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，避免粘鍋。后來，干鍋逐步演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些相似火鍋的就餐方式。
學習內容：
1、各種原材料的識別和挑選，
2、各種用具的認識和挑選。
3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎。
4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作
5、麻辣香鍋菜品準備，學習各種菜品切制及處理辦法。
6、各種干鍋菜品預處理。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質細膩，濃香入味的作用。
7、干鍋（麻辣香鍋）的炒制。運用不同火候，調味及辦法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香潤澤、麻辣鮮香、口感稠密、回味無窮。
8、裝盤，經過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用，以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、合適不同層次的顧客消費。
9、加湯涮菜，學習如何調湯，加湯。
10、鹵水制作。可鹵制市面上鹵菜店一切菜品。
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